北京–2018年11月

在陡然入冬的北京，人们手里永远都缺少一碗暖身又暖心的热汤；而对于广东人而言，形形色色的汤水却更像是四季相随的一道风味。广东人爱喝汤、来自广东的大厨们更是将汤品之工艺发扬光大。即使像雅苑中餐厅“小炒皇子”冯耀生师傅这样、以小炒功力见长的厨师，也对这令人心醉的汤汤水水颇有心得。

像许多广东厨师一样，冯师傅的汤也分为两大阵营：以香气取胜的老火靓汤、和凭滋味夺人的蒸汽澄汤。与北方菜系里可谓寡淡的汤水相比，他的老火靓汤胜在食材之综合、营养之丰富。历时四小时起步、明炉大火煲就的一道经典的莲藕花生排骨汤，成色浓白、香气馥郁，食材的选择上更有讲究：花生需过油炒制、以增添香味；莲藕需选择深秋老藕、粉糯的口感与汤品更相宜；除了排骨，更要添加棒骨、瘦肉，才能将这道汤煲出浓浓肉香。

与看似“重口味”的老火汤相比，冯师傅的蒸汽澄汤给您更为养生的选择：高温蒸汽的氤氲中，松茸、响螺、石斛、水鸭等食材幻化为鲜美汁水，融入以鸡脚、瘦肉、老鸡等食材熬就的底汤中，诞生了观之相似、尝之则不同的滋味 —— 松茸炖响螺、石斛炖水鸭。蒸出来的澄汤，颜色一律金黄清亮、气香味浓；而唯有入口，才能细细分辨出个中不同滋味。

浮生沸几盏茶、百相入一味汤。小炒皇子、汤水亦有道。

地点：北京富力万丽酒店四层雅苑中餐厅

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